بطاطس، ناجتس، تندرز، كوردون بلو، حلقات البصل: المجمّدات هي أساس قائمة الكثير من مطاعم الوجبات السريعة. فهي تضمن مذاقًا ثابتًا وتقلّل الهدر، بشرط احترام بعض قواعد التخزين والطبخ. إليك أهم الممارسات، من لحظة التوصيل إلى الطبق.
عند الاستلام: تحقّق من سلسلة التبريد
المنتج المجمّد الذي ذاب ثم أعيد تجميده تتراجع جودته وقد يصبح خطرًا. منذ لحظة التسليم:
- تحقّق من أن الكراتين صلبة عند اللمس وليست رطبة؛
- احذر من بلورات الثلج الكبيرة أو القطع الملتصقة في كتلة داخل الكيس: غالبًا ما تدل على ذوبان جزئي؛
- ضع المنتجات في المجمّد فورًا، دون تركها تنتظر على الكاونتر.
عند التخزين: -18 °م وما يدخل أولًا يخرج أولًا
يجب أن يحافظ المجمّد المهني على درجة حرارة -18 °م أو أقل. ضع ميزان حرارة بداخله وسجّل الحرارة كل يوم: إنها أفضل طريقة لاكتشاف عطل قبل خسارة المخزون.
نظّم المجمّد وفق قاعدة ما يدخل أولًا يخرج أولًا: الكراتين الأقدم في الأمام والجديدة في الخلف. أغلق دائمًا أي كيس مفتوح ودوّن تاريخ فتحه.
وأخيرًا، المنتج الذي ذاب لا يُعاد تجميده أبدًا. أخرج فقط الكمية اللازمة للخدمة.
عند الطبخ: من المجمّد مباشرة إلى المقلاة
تُطبخ غالبية البطاطس والمنتجات المبسّلة دون إذابة مسبقة. فإذابتها تجعلها إسفنجية وتزيد امتصاصها للزيت. التزم دائمًا بالحرارة والمدة المكتوبتين على العبوة: فهما يختلفان حسب السُّمك والبسلة.
بعض الحركات تُحدث فرقًا حقيقيًا في النتيجة:
- لا تُفرط في ملء السلة: كثرة المنتجات الباردة دفعة واحدة تخفض حرارة الزيت، فتخرج البطاطس دسمة ورخوة؛
- رجّ السلة في منتصف الطبخ حتى لا تلتصق القطع؛
- صفِّها جيدًا قبل التقديم؛
- ملّح بعيدًا عن المقلاة، وليس فوق الزيت أبدًا.
أما منتجات الدجاج (الناجتس والتندرز والكوردون بلو وبرغر الدجاج)، فتأكد من نضجها حتى القلب، دون أي جزء وردي أو بارد في الوسط.
زيت القلي: اعتنِ به لتربح في المذاق والتوفير
الزيت المصان جيدًا يدوم أطول ويعطي منتجات أكثر قرمشة. رشّحه بانتظام لإزالة بقايا البسلة، وغطِّ المقلاة خارج أوقات الخدمة، وغيّر الزيت بمجرد أن يغمق بوضوح أو يدخّن عند الحرارة العادية أو يرغو أو تصدر منه رائحة قوية.
تجنّب أيضًا طبخ منتجات ذات نكهات قوية في الزيت نفسه مع بطاطسك، إن سمحت معداتك بذلك.
أي المجمّدات تختار لقائمتك؟
لتوسيع عرضك دون تعقيد المطبخ، اعتمد مراجع تُطبخ بالطريقة نفسها:
| العائلة | أمثلة من كتالوج Sahla Food |
|---|---|
| البطاطس والمنتجات الخاصة | Bart’s Crinkle وCrunchy وGourmet، ويدجز بالقشرة، حلقات البصل |
| وجبات خفيفة بالجبن | أصابع موزاريلا Bart’s، ناجتس الجبن والفلفل |
| المبسّلات بالدجاج | ناجتس وتندرز وفينغرز وكوردون بلو من Biladi وTamen وDawajine |
| البرغر | ستيك لحم بقري مفروم بريميوم، برغر الدجاج |
فكّر أيضًا في الزيت: يضم الكتالوج زيوت قلي في عبوات 5 و10 لترات.
اطلب مجمّداتك
تجد كل هذه المراجع في كتالوج Sahla Food. ولمرافقة مقلياتك، اطّلع أيضًا على دليلنا حول أحجام صلصات الوجبات السريعة.