Avec la livraison et la vente à emporter, l’emballage est devenu la première chose que votre client voit de votre cuisine. Un bon emballage garde le produit chaud et présentable, évite les fuites et donne une image soignée de votre enseigne. Voici comment choisir le bon emballage pour chaque produit.
Un emballage adapté à chaque produit
| Produit | Emballage conseillé | Pourquoi |
|---|---|---|
| Burger | Boîte burger (petite ou grande) | Garde la forme du pain et la chaleur |
| Sandwich, panini | Boîte sandwich ou sachet sandwich | Tient les garnitures et facilite la prise en main |
| Tacos, wrap | Sachet tacos ou papier alimentaire | Maintient le produit fermé et absorbe le gras |
| Frites | Sachet frites (petit ou grand format) | Portion visible et facile à manger |
| Poulet, tenders, menus | Boîte poulet | Contient plusieurs pièces sans les écraser |
| Commande complète | Sac ou sachet à emporter | Transport de toute la commande en une fois |
Garder le croustillant jusqu’au client
L’ennemi des frites et des panés à emporter, c’est la vapeur. Enfermés dans un contenant hermétique, ils ramollissent en quelques minutes. Privilégiez des emballages en papier ou en carton, qui laissent échapper une partie de l’humidité, et fermez la commande au dernier moment.
Séparez aussi le chaud du froid : une boisson fraîche ou une salade posée contre un burger chaud nuit aux deux.
Le papier alimentaire : polyvalent et économique
Le papier alimentaire sert à emballer un sandwich, à tapisser une boîte ou un plateau, et à absorber le gras. Il existe en plusieurs dimensions : un petit format pour les sandwichs et un grand format pour les wraps ou le service sur plateau. Un papier imprimé « Bon appétit » ajoute une touche de présentation sans surcoût notable.
Les tailles : ni trop grand, ni trop petit
Un emballage trop grand laisse le produit bouger et se défaire pendant le transport. Trop petit, il écrase la garniture. Testez vos produits phares dans chaque taille avant de commander en volume, puis standardisez : moins de références d’emballages, c’est moins de stock immobilisé et un service plus rapide.
Calculer le vrai coût d’une commande à emporter
L’emballage fait partie du coût de revient. Pour une commande type, additionnez :
- la boîte ou le sachet du produit principal ;
- le sachet de frites ;
- les sauces en stick ;
- le papier, la serviette et le sac de transport.
Ce total, souvent négligé, doit être intégré à votre prix de vente à emporter. Commander les emballages par carton permet de réduire nettement le coût unitaire.
N’oubliez pas les consommables de caisse
Les rouleaux pour caisse enregistreuse et terminal de paiement s’épuisent toujours au pire moment. Gardez-en un stock d’avance, au même titre que vos emballages.
Commander vos emballages
Boîtes burger, boîtes sandwich et poulet, sachets frites, sandwich et tacos, papiers alimentaires, sacs et rouleaux de caisse sont disponibles dans le catalogue Sahla Food. Pour compléter vos commandes à emporter, lisez aussi notre guide des formats de sauces pour fast-food.